Esferificacions

Es pretén aplicar una tècnica culinària de gastronomia molecular anomenada esferificació. Es basa en presentar una preparació alimentària líquida, com per exemple un suc en forma de petites esferes que es trenquen en mastegar-les, deixant sortir tot el líquid. Es produeix gràcies una reacció química que es presenta entre els ions d’alginat i de calci present en les mostres d’aliment. Està inspirada en aliments naturals com els ous de salmó o del caviar.